Red Plum — Finca El Paraíso

Lot signature de Diego Bermúdez à la Finca El Paraíso 92, dans le Cauca colombien. Cette variété Castillo subit le procédé Thermal Shock développé par la finca : double fermentation anaérobie suivie d'un choc thermique précis. Le résultat est un café d'une intensité aromatique remarquable, dominée par la prune rouge, la cardamome et la fraise mûre, avec une finale longue qui rappelle le vin rouge. Pesé et torréfié au kilo.